 Hlavnou súčasťou projektu je obstaranie technologických zariadení potrebných pre výrobu vysokokvalitného vína z lokálnych vinohradov. Ide o nákup moderných zariadení, ktoré umožňujú riadenie a reguláciu alkoholového kvasenia muštu na víno. V tomto procese je extrémne dôležité dbať na primeranú teplotu kvasenia v jednotlivých fázach, tak aby kľúčové aromatické a chuťové látky zostali v kvasiacom mušte.
Cieľom projektu nákup technológií tak aby: 1. dochádzalo k efektívnemu využívaniu energie pri chladení alebo zohrievaní muštu a vína 2. pomocou modernej technológie bolo možné extrémne šetrnými a modernými metódami vyrábať vysokokvalitné vína s lokálnych vinohradov a certifikátom chráneného označenia pôvodu resp. chráneného zemepisného označenia 3. výroba vysokokvalitného vína podporovala značku malokarpatskej vinohradníckej oblasti a špeciálne vinohradnícky rajón Modra. Konkrétne ide o nákup nasledovných zariadení: 1. modernú kryomaceračnú nádobu, 2. chladiaci resp. zohrievací agregát na princípe tepelného čerpadla s vysokovou efektivitou využitia energie, 3. nerezové tanky na kvasenie a vyzrievanie vína s celkovou kapacitou min. 25.000 l vína, 4. regulačné a riadiace rozvody, rozvody dusíka pre ochranu vyzrievaného vína. Tieto technológie zabezpečujú reguláciu teploty kvasenia, reguláciu teploty macerácie rmutu a jeho opatrné premiešavanie v kryomaceračnej nádobe. Vyššie uvedené výrobné opatrenia zabezpečujú zachovanie odrodových, aromatických a chuťových látok tak aby bolo možné vyrábať unikátne vína s jednoznačným profilom malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Rovnako ochrana vína dusíkom podstatne zvyšuje stabilitu vína počas vyzrievania a znižuje potrebu pridávania dodatočných chemických látok pre zabránenie oxidácie. Trvanie projektu: 03/2017 - 11/2017 Celková podpora získaná z BSK: 15.000,00€ Celkový rozpočet projektu: 33.662,40 € Miesto realizácie: Nádražná 55, Šenkvice |